Pomme râpée, dattes, cannelle et graines de citrouille : toutes les saveurs de l’automne dans un muffin riche en saveur et en fibres, avec 9 g de protéines.
En bref
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 28 minutes
- Portions : 12 muffins
- Protéines : 9 g par muffin
- Valeur nutritive : environ 34 g de glucides, 11 g de lipides et 4 g de fibres par muffin (version de base, valeurs approximatives)
Ingrédients
Ingrédients secs
- 250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
- 375 ml (1 1/2 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
- 125 ml (1/2 tasse) de protéines végétales biologiques Zenit à la vanille
- 60 ml (1/4 tasse) de graines de citrouille
- 60 ml (1/4 tasse) de graines de tournesol
- 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
- 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
Ingrédients humides
- 250 ml (1 tasse) de purée de dattes
- 250 ml (1 tasse) de pomme râpée (environ 2 moyennes)
- 2 œufs
- 85 ml (1/3 tasse) d’huile de canola
- 125 ml (1/2 tasse) de lait ou de boisson végétale au choix
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
Garnitures (facultatif)
- Graines de citrouille
- Sucre d’érable
Préparation
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser 12 moules à muffins de caissettes en papier ou utiliser un moule en silicone.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.
- Dans un autre bol, mélanger les ingrédients humides. Ajouter les ingrédients secs et mélanger délicatement jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Répartir dans les moules et ajouter les garnitures, si désiré.
- Cuire au four 28 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir.
Le conseil de Danielle
Pas de purée de dattes sous la main? Faites cuire 375 ml (1 1/2 tasse) de dattes dénoyautées dans autant d’eau environ 10 minutes, puis écrasez-les à la fourchette.
Questions fréquentes
Combien de protéines dans ces muffins d’automne?
Environ 9 g de protéines par muffin.
Peut-on congeler ces muffins?
Oui! Emballez-les individuellement : ils se conservent jusqu’à 3 mois au congélateur. Sortez-en un le soir pour la collation du lendemain.
Danielle Dubois, Dt.P., nutritionniste
Membre de l’Ordre des diététistes-nutritionnistes du Québec
Fondatrice de Zenit Nutrition