« Wow, ils sont super bons tes muffins maman! » C’est le commentaire de ma fille Fred. La rhubarbe du jardin et le sirop d’érable font ici un duo parfait.
En bref
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 24 minutes
- Portions : 12 muffins
- Protéines : 7 g par muffin
- Valeur nutritive : environ 28 g de glucides, 11 g de lipides et 1 g de fibres par muffin (version de base, valeurs approximatives)
Ingrédients
Ingrédients secs
- 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
- 2 mesurettes ou 125 ml (1/2 tasse) de protéines végétales biologiques Zenit à la vanille
- 60 ml (1/4 tasse) de protéines de soya texturées (facultatif)
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
- 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
Ingrédients humides
- 2 œufs
- 185 ml (3/4 tasse) de sirop d’érable
- 125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola
- 185 ml (3/4 tasse) de lait protéiné ou de boisson végétale au choix
- 375 ml (1 1/2 tasse) de rhubarbe en petits morceaux
Garniture
- Sucre de canne brut
- Cannelle moulue
Préparation
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.
- Dans un autre bol, mélanger les ingrédients humides. Les ajouter aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Répartir dans un moule à muffins en silicone. Saupoudrer chaque muffin de sucre de canne et de cannelle.
- Cuire au four 24 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir.
Le conseil de Danielle
Excellente collation 1 h 30 à 2 h avant un entraînement, et parfaite au quotidien pour la boîte à lunch. Voyez aussi quoi manger avant le sport.
Questions fréquentes
Combien de protéines dans ces muffins à la rhubarbe?
Environ 7 g de protéines par muffin.
Peut-on utiliser de la rhubarbe congelée?
Oui, ajoutez-la encore congelée à la pâte et prolongez la cuisson de quelques minutes au besoin.
Danielle Dubois, Dt.P., nutritionniste
Membre de l’Ordre des diététistes-nutritionnistes du Québec
Fondatrice de Zenit Nutrition